Cuisine

La cuisine du jardin, celle qui prolonge la récolte jusqu’à l’assiette. Nous partageons ici la culture culinaire française et méditerranéenne à travers le prisme du potager : techniques de conservation (bocaux, lacto-fermentation, séchage, congélation), utilisation des herbes aromatiques (basilic, coriandre, aneth, verveine), cuisine des légumes anciens (topinambour, rutabaga, panais, crosne), pain au levain naturel et pâtisseries de saison. Nous suivons les grands chefs engagés dans le végétal (Alain Passard, Simon Rogan, Doria Souffir), les gastronomes locavores et les producteurs de la ferme à la table. Chaque article donne des astuces techniques, des variantes selon la saison et des conseils pour cuisiner sans gaspillage. Une cuisine généreuse, ancrée dans le terroir, mais toujours ouverte aux influences du monde.